Matcha lattes, Matcha-cakes, Matcha-iis ... De griene kleurige Matcha-keuken is echt ferleidend. Dat, witte jo wat Matcha is? Hokker fiedingsstoffen hat it? Hoe kieze?
Wat is Matcha?
Matcha is ûntstien yn 'e Tang-dynasty en stiet bekend as de "eintee". Tee slypjen, wêrby't it manueel slypjen fan teeblêden yn poeier mei in stiennen mûne omfettet, is in needsaaklik proses foar it siedjen of koken fan teeblêden foar konsumpsje.
Neffens de nasjonale standert "Matcha" (GB/T 34778-2017) útjûn troch de Nasjonale Standerdisearring Administration en de Algemiene Bestjoer fan Kwaliteit Tafersjoch, Ynspeksje en Quarantine fan Sina, Matcha ferwiist nei:
In mikropoeder tee lykas produkt makke fan farske teeblêden groeid ûnder dekking teelt, dy't sterilisearre wurde troch stoom (as hite loft) en droege as grûnstoffen, en ferwurke troch grindtechnology. It fertikke produkt moat delikat en sels wêze, helder grien, en de sopkleur moat ek sterk grien wêze, mei in frisse geur.
Matcha is eins net it poeder fan griene tee. It ferskil tusken matcha en griene teepoeder is dat de boarne fan tee oars is. Tidens it groeiproses fan matcha-tee moat it in skoft yn 't skaad wurde, wat de fotosynteze fan' e tee sil ynhiberje en de ûntbining fan theanine yn teepolyfenolen remme. Theanine is de wichtichste boarne fan tee-smaak, wylst teepolyfenolen de wichtichste boarne fan teebitterens binne. Troch de remming fan teefotosynteze kompensearret tee ek de synteze fan mear chlorofyl. Dêrom is de kleur fan matcha griener as griene teepoeder, mei in lekkerder smaak, lichtere bitterheid en hegere chlorofylynhâld.
Wat binne de sûnensfoardielen fan matcha?
Matcha hat in unyk aroma en smaak, ryk oan natuerlike anty-oksidanten en aktive yngrediïnten lykas theanine, teepolyfenolen, kafee, quercetin, fitamine C en chlorofyl.
Under harren is Matcha ryk oan chlorofyl, dy't sterke anty-oksidant en anty-inflammatoire aktiviteiten hat en de skea fan oksidative stress en chronike ûntstekking foar it lichem kin ferminderje. De potinsjele sûnensfoardielen fan matcha rjochtsje har benammen op it ferbetterjen fan kognysje, it ferleegjen fan bloedlipiden en bloedsûker, en it ferleegjen fan stress.
Undersyk lit sjen dat de chlorofylynhâld fan elke gram matcha en griene tee respektivelik 5,65 milligram en 4,33 milligram is, wat betsjut dat de chlorofylynhâld fan matcha signifikant heger is as dy fan griene tee. Chlorofyl is fetoplosber, en it is lestich om frij te litten by it brouwen fan griene tee mei wetter. Matcha, oan 'e oare kant, is oars as it wurdt gemalen yn poeier en folslein iten. Dêrom leveret it konsumearjen fan deselde hoemannichte Matcha folle hegere chlorofylynhâld as griene tee.
Hoe kinne jo Matcha kieze?
Yn 2017, de Algemiene Bestjoer fan Kwaliteit en Technology Tafersjoch fan de Folksrepublyk Sina útjûn in nasjonale standert, dy't ferdield matcha yn earste nivo matcha en twadde nivo matcha basearre op syn sensory kwaliteit.
De kwaliteit fan matcha op earste nivo is heger dan dy fan matcha op twadde nivo. Sa is it oan te rieden om te kiezen foar earste klasse ynlânske matcha tee. As it wurdt ymportearre mei orizjinele ferpakking, kies dan ien mei in grienere kleur en sêftere en delikater dieltsjes. It is it bêste om lytse ferpakkingen te kiezen by it keapjen, lykas 10-20 gram per pakket, sadat it net nedich is om de tas opnij te iepenjen en te brûken, wylst it oksidaasjeferlies fan teepolyfenolen en oare komponinten ferminderje. Derneist binne guon matcha-produkten net suver matcha-poeder, mar befetsje ek wyt granulearre sûker en plantaardige fetpoeder. By it keapjen is it wichtich om de yngrediïntenlist foarsichtich te kontrolearjen.
Herinnering: As jo it drinke, kin it brouwen mei siedend wetter de anty-oksidantkapasiteit fan matcha maksimalisearje, mar jo moatte it koelje litte foardat jo drinke, leafst ûnder 50 ° C, oars is d'r in risiko fan ferbaarnen fan 'e slokdarm.
Post tiid: Nov-20-2023