wat is matcha?

Matcha lattes, Matcha-koeken, Matcha-iis… De griene Matcha-keuken is echt ferliedlik. Dus, witte jo wat Matcha is? Hokker fiedingsstoffen befettet it? Hoe kieze?

Wat is Matcha?

Matcha ûntstie yn 'e Tang-dynasty en stiet bekend as de "ein-tee". Tee-malen, wêrby't teeblêden mei de hân yn poeier malen wurde mei in stienmûne, is in needsaaklik proses foardat teeblêden siede of kocht wurde foar konsumpsje.

Neffens de nasjonale standert "Matcha" (GB/T 34778-2017) útjûn troch de Nasjonale Standardisaasje-administraasje en de Algemiene Bestjoering fan Kwaliteitstafersjoch, Ynspeksje en Karantêne fan Sina, ferwiist Matcha nei:

In mikropoeier-tee-achtich produkt makke fan farske teeblêden dy't ûnder bedekking groeid binne, dy't sterilisearre wurde mei stoom (of waarme loft) en droege as grûnstoffen, en ferwurke wurde troch middel fan maaltechnology. It ôfmakke produkt moat delikaat en even wêze, heldergrien, en de sopkleur moat ek sterk grien wêze, mei in frisse geur.

Matcha is eins net it poeier fan griene tee. It ferskil tusken matcha en griene teepoeier is dat de boarne fan tee oars is. Tidens it groeiproses fan matcha-tee moat it in skoftke yn 'e skaad stean, wat de fotosynteze fan 'e tee remme sil en de ûntbining fan theanine yn teepolyfenolen remme sil. Theanine is de wichtichste boarne fan teesmaak, wylst teepolyfenolen de wichtichste boarne binne fan teebitterheid. Troch de remming fan teefotosynteze kompensearret tee ek foar de synteze fan mear chlorofyl. Dêrom is de kleur fan matcha griener as griene teepoeier, mei in lekkerdere smaak, lichtere bitterheid en hegere chlorofylynhâld.

Wat binne de sûnensfoardielen fan matcha?

Matcha hat in unike aroma en smaak, ryk oan natuerlike antioksidanten en aktive yngrediïnten lykas theanine, teepolyfenolen, kafeeïne, quercetine, fitamine C en chlorofyl.

Under harren is Matcha ryk oan chlorofyl, dat sterke antioxidant- en anty-inflammatoire aktiviteiten hat en de skea fan oksidative stress en groanyske ûntstekking oan it lichem kin ferminderje. De potinsjele sûnensfoardielen fan matcha rjochtsje har benammen op it ferbetterjen fan kognysje, it ferleegjen fan bloedlipiden en bloedsûker, en it ferminderjen fan stress.

Undersyk lit sjen dat it chlorofylgehalte fan elke gram matcha en griene tee respektivelik 5,65 milligram en 4,33 milligram is, wat betsjut dat it chlorofylgehalte fan matcha signifikant heger is as dat fan griene tee. Chlorofyl is fetoplosber, en it is lestich frij te meitsjen by it brouwen fan griene tee mei wetter. Matcha, oan 'e oare kant, is oars, om't it ta poeier fermalen wurdt en folslein opiten wurdt. Dêrom jout it konsumearjen fan deselde hoemannichte Matcha in folle heger chlorofylgehalte as griene tee.

Hoe kinne jo Matcha kieze?

Yn 2017 hat de Algemiene Bestjoer fan Kwaliteit en Technology Tafersjoch fan 'e Folksrepublyk Sina in nasjonale standert útjûn, dy't matcha ferdielde yn matcha fan it earste nivo en matcha fan it twadde nivo op basis fan syn sensoryske kwaliteit.

De kwaliteit fan matcha fan it earste nivo is heger as dy fan matcha fan it twadde nivo. Dêrom is it oan te rieden om matcha-tee fan it earste nivo te kiezen. As it ymportearre wurdt mei orizjinele ferpakking, kies dan ien mei in grienere kleur en sêftere en delikatere dieltsjes. It is it bêste om in lytsere ferpakking te kiezen by oankeap, lykas 10-20 gram per pakje, sadat jo de tas net werhelle kearen iepenje moatte en brûke moatte, wylst it oksidaasjeferlies fan teepolyfenolen en oare komponinten ferminderet. Derneist binne guon matcha-produkten net suver matcha-poeier, mar befetsje se ek wite kristalsûker en plantaardige fetpoeier. By oankeap is it wichtich om de yngrediïntenlist goed te kontrolearjen.

Tink derom: As jo ​​it drinke, kin it brouwen mei siedend wetter de antioxidantkapasiteit fan matcha maksimalisearje, mar jo moatte it koelje litte foardat jo it drinke, leafst ûnder 50 °C, oars is d'r in risiko op ferbaarning fan 'e slokdarm.