De sifonpot, fanwegen syn unike kofjesetmetoade en hege sierwearde, waard eartiids in populêr kofjegerei yn 'e foarige ieu. Ofrûne winter neamde Qianjie dat yn 'e hjoeddeiske trend fan retro-moade hieltyd mear winkeleigners de opsje fan sifonpotkoffie tafoege hawwe oan har menu's, wêrtroch freonen yn it nije tiidrek de kâns hawwe om te genietsjen fan 'e hearlikheden fan it ferline.
Omdat it ek in manier is om spesjaliteitskoffie te meitsjen, fergelykje minsken it ûnûntkomber mei de moderne mainstream ekstraksjemetoade - "hânbrouwen kofje". En freonen dy't sifonpotkoffie priuwe hawwe, witte dat der noch altyd in signifikant ferskil is tusken sifonpotkoffie en hânbrouwen kofje, yn termen fan smaak en smaak.
Hânmakke kofje smakket skjinner, mear laachfoarmich, en hat in prominintere smaak. En de smaak fan sifonpotkoffie sil milder wêze, mei in sterker aroma en in steviger smaak. Dat ik leau dat in protte freonen nijsgjirrich binne wêrom't der sa'n grut ferskil is tusken de twa. Wêrom is der sa'n grut ferskil tusken in sifonpot en kofje dy't mei de hân makke is?
1. Ferskillende ekstraksjemetoaden
De wichtichste ekstraksjemetoade foar mei de hân setten kofje is dripfiltraasje, ek wol bekend as filtraasje. By it ynjeksjearjen fan hyt wetter om kofje te ekstrahearjen, sil de kofjefloeistof ek út it filterpapier sipelje, wat bekend is as dripfiltraasje. Soarchsume freonen sille fernimme dat Qianjie it hat oer "haad" ynstee fan "alles". Omdat mei de hân setten kofje ek in weakeffekt hat tidens it brouwproses, betsjuttet it net dat wetter direkt troch it kofjepoeier wasket, mar leaver in koarte perioade bliuwt foardat it út it filterpapier sipelt. Dêrom wurdt mei de hân setten kofje net folslein ekstrahearre troch dripfiltraasje.
De measte minsken soene tinke dat de ekstraksjemetoade fan sifonpotkoffie it "sifontype" is, wat net goed is ~ om't de sifonpot allinich it sifonprinsipe brûkt om hjit wetter nei de boppeste panne te lûken, dy't net brûkt wurdt foar kofje-ekstraksje.
Nei't der hjit wetter yn 'e boppeste panne helle is, wurdt it tafoegjen fan kofjepoeier foar it weakjen beskôge as it offisjele begjin fan 'e ekstraksje, dus krekter sein moat de ekstraksjemetoade fan kofje út 'e sifonpot "weakjen" wêze. Ekstrahearje de smaakstoffen út it poeier troch it te weakjen yn wetter en kofjepoeier.
Omdat by it weakjen fan ekstraksje al it hjitte wetter yn kontakt komt mei kofjepoeier, sil de oplossingssnelheid fertrage as de stoffen yn it wetter in bepaald nivo berikke en sil der gjin ekstraksje mear fan smaakstoffen út 'e kofje wêze, wat algemien bekend is as sêding. Dêrom sil de smaak fan sifonpotkoffie relatyf lykwichtich wêze, mei in fol aroma, mar de smaak sil net te prominent wêze (wat ek relatearre is oan de twadde faktor). Dripfiltraasje-ekstraksje brûkt kontinu suver hjit wetter om smaakstoffen út kofje te ekstrahearjen, dy't in grutte hoemannichte opslachromte hat en kontinu smaakstoffen út kofje ekstraheart. Dêrom sil kofje makke fan mei de hân broud kofje in follere kofjesmaak hawwe, mar it is ek gefoeliger foar oerekstraksje.
It is it neamen wurdich dat yn ferliking mei konvinsjonele weak-ekstraksje, de weak-ekstraksje fan sifonpotten wat oars kin wêze. Fanwegen it prinsipe fan sifon-ekstraksje waarmet hjit wetter kontinu op tidens it kofje-ekstraksjeproses, wêrtroch genôch lucht levere wurdt om it hjitte wetter yn 'e boppeste pot te hâlden. Dêrom is de weak-ekstraksje fan in sifonpot folslein konstante temperatuer, wylst konvinsjonele weak- en dripfiltraasje-ekstraksjeprosessen konstant temperatuer ferlieze. De temperatuer fan wetter nimt stadichoan ôf mei de tiid, wat resulteart yn in hegere ekstraksjesnelheid. Mei roeren kin de sifonpot de ekstraksje yn in koartere tiid foltôgje.
2. Ferskillende filtermetoaden
Neist de ekstraksjemetoade kinne de filtermetoaden fan 'e twa soarten kofje ek in wichtige ynfloed hawwe op 'e prestaasjes fan 'e kofje. Mei de hân sette kofje brûkt ekstreem ticht filterpapier, en oare stoffen as kofjefloeistof kinne net troch. Allinnich kofjefloeistof siket derút.
It wichtichste filterapparaat dat brûkt wurdt yn in sifonketel is flanellen filterdoek. Hoewol filterpapier ek brûkt wurde kin, kin it it net folslein dekke, wêrtroch't it gjin "sletten" romte foarmje kin lykas mei de hân setten kofje. Fyn poeier, oalje en oare stoffen kinne troch de gatten yn 'e legere panne falle en tafoege wurde oan 'e kofjefloeistof, sadat de kofje yn in sifonketel troebel liket. Hoewol fetten en fyn poeier de kofjefloeistof minder skjin meitsje kinne, kinne se in rikere smaak foar kofje jaan, sadat de kofje yn in sifonketel ryker smakket.
Oan 'e oare kant, as it giet om mei de hân makke kofje, is it krekt om't it te skjin filtere is dat it in beskate sêfte smaak mist, mar dit is ek ien fan syn grutte foardielen - ultime suverens! Dat wy kinne begripe wêrom't der sa'n grut ferskil yn smaak is tusken kofje makke út in sifonpot en mei de hân makke kofje, net allinich fanwegen de ynfloed fan ekstraksjemetoaden, mar ek fanwegen de ferskillende filtersystemen hat de kofjefloeistof in folslein oare smaak.
Pleatsingstiid: 9 july 2024