De sifonpot waard, troch syn unike metoade foar it meitsjen fan kofje en hege sierwearde, ienris in populêr kofje-ark yn 'e foarige ieu. Ferline winter, Qianjie neamde dat yn 'e hjoeddeiske trend fan retro moade, mear en mear winkel eigners hawwe tafoege de opsje fan sifon pot kofje oan harren menu's, wêrtroch freonen yn it nije tiidrek te hawwen de kâns om te genietsjen fan de hearlikheden fan it ferline.
Om't it ek in manier is om spesjale kofje te meitsjen, fergelykje minsken it ûnûntkomber mei de moderne mainstream-ekstraksjemetoade - "handbrouwen kofje". En freonen dy't sifonkoffie priuwe hawwe, witte dat der noch altyd in signifikant ferskil is tusken sifonkofje en hânbrouwen kofje, wat smaak en smaak oanbelanget.
Koffie mei hân gebrouwen smaakt skjinner, mear lagen en hat in mear promininte smaak. En de smaak fan siphon pot kofje sil sêfter wêze, mei in sterker aroma en in steviger smaak. Dat ik leau dat in protte freonen nijsgjirrich binne wêrom't der sa'n grutte kleau is tusken de twa. Wêrom is der sa'n grut ferskil tusken in sifonpot en kofje makke mei de hân?
1, Ferskillende ekstraksjemetoaden
De wichtichste ekstraksjemetoade foar kofje mei de hân is dripfiltraasje, ek wol filtraasje neamd. By it ynjeksje fan hyt wetter om kofje te ekstrahearjen, sil de kofjeflüssigens ek út it filterpapier sipelje, wat bekend is as dripfiltraasje. Foarsichtige freonen sille merke dat Qianjie praat oer "haad" ynstee fan "alle". Om't mei de hân gebrouwen kofje ek in weakeffekt fertoant tidens it brouwenproses, betsjuttet it net dat wetter direkt troch it kofjepoeder spoelt, mar leaver in koarte tiid bliuwt foardat it út it filterpapier sijpelt. Dêrom wurdt kofje mei de hân net folslein ekstrahearre troch dripfiltraasje.
De measte minsken soene tinke dat de ekstraksjemetoade fan sifonpot kofje "sifontype" is, wat net goed is ~ om't sifonpot allinich it sifonprinsipe brûkt om hyt wetter nei de boppeste pot te lûken, dat net wurdt brûkt foar kofje-ekstraksje.
Nei't hyt wetter yn 'e boppeste pot wurdt ekstrahearre, wurdt it tafoegjen fan kofjepoeder foar it wekjen beskôge as de offisjele start fan ekstraksje, dus krekter moat de ekstraksjemetoade fan sifonpot kofje "soaking" wêze. Meitsje de smaakstoffen út it poeder troch it yn wetter en kofjepoeder te weakjen.
Om't ynweakwinning alle hyt wetter brûkt om yn kontakt te kommen mei kofjepoeder, as de stoffen yn it wetter in bepaald nivo berikke, sil de ûntbining fertrage en komt der gjin winning fan smaakstoffen mear út 'e kofje, wat algemien bekend is. as saturation. Dêrom sil de smaak fan siphon pot kofje relatyf lykwichtich wêze, mei in folslein aroma, mar de smaak sil net te prominint wêze (dat is ek besibbe oan de twadde faktor). Dripfiltraasje-ekstraksje brûkt kontinu suver waarm wetter om smaakstoffen út kofje te heljen, dy't in grutte hoemannichte opslachromte hat en kontinu smaakstoffen út kofje ekstrakt. Dêrom sil kofje makke fan mei de hân gebrouwen kofje in follere kofjesmaak hawwe, mar it is ek mear gefoelich foar oerwinning.
It is it neamen wurdich dat yn ferliking mei konvinsjonele weakwinning, de weakwinning fan sifonpotten wat oars kin wêze. Troch it prinsipe fan sifon-ekstraksje, waarmt hyt wetter kontinu op tidens it kofje-ekstraksjeproses, en leveret genôch lucht om it hyt wetter yn 'e boppeste pot te hâlden. Dêrom is de soakwinning fan in sifonpot folslein konstante temperatuer, wylst konvinsjonele soak- en dripfiltraasje-ekstraksjeprosessen hieltyd temperatuer ferlieze. De temperatuer fan wetter nimt stadichoan ôf mei de tiid, wat resulteart yn in hegere winningssnelheid. Mei roeren kin de sifonpot de winning yn koartere tiid foltôgje.
2. Ferskillende filtermetoaden
Neist de ekstraksjemetoade kinne de filtermetoaden fan 'e twa soarten kofje ek in wichtige ynfloed hawwe op' e prestaasjes fan 'e kofje. Hânbrouwen kofje brûkt ekstreem dicht filterpapier, en oare stoffen dan kofjefloeistof kinne net troch. Allinne kofje floeistof permeates út.
It wichtichste filterapparaat dat brûkt wurdt yn in sifonketel is flanelfilterdoek. Hoewol't filterpapier ek brûkt wurde kin, kin it it net folslein dekke, wat makket dat it net yn steat is om in "sletten" romte te foarmjen lykas kofje mei de hân. Fijn poeder, oalje en oare stoffen kinne troch de gatten yn 'e ûnderste pot falle en wurde tafoege oan' e kofjeflüssigens, sadat de kofje yn in sifonpot bewolkt wurde kin. Hoewol fetten en fyn poeders de kofjefloeistof minder skjin meitsje kinne, kinne se in rikere smaak foar kofje leverje, sadat sifonkoffie riker smakket.
Oan 'e oare kant, as it giet om hânbrouwen kofje, is it krekt om't it te skjin is filtere dat it in bepaalde sêfte smaak mist, mar dit is ek ien fan har grutte foardielen - ultime skjinens! Sa kinne wy begripe wêrom't d'r sa'n grut ferskil is yn smaak tusken kofje makke fan in sifonpot en mei de hân gebrouwen kofje, net allinich troch de ynfloed fan ekstraksjemetoaden, mar ek fanwegen de ferskate filtraasjesystemen, hat de kofjefloeistof in folslein ferskillende smaak.
Post tiid: Jul-09-2024