De Fietnameeske dripfilterpot is in spesjaal kofje-ark foar Fietnamezen, krekt as de Mocha-pot yn Itaalje en de Türkiye-pot yn Türkiye.
As wy allinich sjogge nei de struktuer fan 'e Fietnameezendrip filter pot, it soe te ienfâldich wêze. De struktuer is benammen ferdield yn trije dielen: de bûtenste filter, de druk plaat wetter separator, en de top cover. Mar as ik nei de priis sjocht, bin ik bang dat dizze priis gjin oare kofje-ark keapje sil. Mei syn lege priis foardiel hat it de leafde fan in protte minsken wûn.
Litte wy earst prate oer hoe't dizze Fietnameeske persoan dizze pot brûkt. Fietnam is ek in wichtich kofjeprodusearjend lân, mar it produsearret Robusta, dy't in bittere en sterke smaak hat. De lokale befolking ferwachtsje dus net dat kofje sokke rike smaken hat, se wolle gewoan in ienfâldige kopke dy't net te bitter is en de geast ferfrissen kin. Sa waarden der (yn it ferline) in protte kondinsearre molke kofjes makke mei drippotten op 'e strjitten fan Fietnam. De metoade is ek hiel ienfâldich. Set wat molke yn 'e beker, set dan de dripfilter boppe op' e beker, gie yn waarm wetter en dekke mei in deksel oant de kofje drip is foltôge.
Yn 't algemien binne de kofjebannen dy't brûkt wurde yn Fietnameeske drippotten benammen konsintrearre yn bitterheid. Dus, as jo licht roastere kofjebannen brûke mei floral fruitsoer, kinne Fietnameeske drippotten goed smakke?
Litte wy earst it ekstraksjeprinsipe fan it Fietnameeske dripfilter begripe. D'r binne in protte gatten oan 'e boaiem fan it filter, en earst binne dizze gatten relatyf grut. As de diameter fan it kofjepoeder lytser is as dit gat, sille dizze kofjepoeders net yn 'e kofje falle. Der sil trouwens kofjegrûn ôffalle, mar it bedrach dat falle is minder as ferwachte, om't der in drukplaatwetterskieder is.
Nei it pleatsen fan it kofjepoeder yn it filter, pat it foarsichtich plat, en set dan de drukplaat wetterskieding horizontaal yn it filter en druk it strak. Op dizze manier sil de mearderheid fan it kofjepoeier net ôffalle. As de drukplaat strak yndrukt wurdt, sille de wetterdruppels stadiger dripke. Wy riede oan te drukken op de strakste mooglike druk, sadat wy net hoege te beskôgje de fariabele fan dizze faktor.
As lêste, dekke de boppekant, om't nei it ynjeksje fan wetter de drukplaat mei it wetter omheech kin driuwe. It bedekken fan 'e boppekant is om de drukplaat te stypjen en te foarkommen dat it omheech driuwt. Guon druk platen wurde no fêstmakke troch twisting, en dit soarte fan druk plaat net nedich in top cover.
Yn feite, by it sjen fan dit, is de Fietnameeske pot in typysk drip kofje-ark, mar syn dripfiltraasjemetoade is wat ienfâldich en rûch. Yn dat gefal, salang't wy de passende maalgraad, wettertemperatuer en -ferhâlding fine, kin ljochte roast kofje ek in lekkere smaak produsearje.
By it útfieren fan eksperiminten moatte wy benammen de grindgraad fine, om't grindgraad direkt ynfloed hat op 'e ekstraksjetiid fan drip kofje. Yn termen fan ferhâlding brûke wy earst 1:15, om't dizze ferhâlding makliker is om in ridlike ekstraksjerate en konsintraasje te ekstrahearjen. Wat wettertemperatuer oanbelanget, sille wy in hegere temperatuer brûke, om't de isolaasjeprestaasjes fan Fietnameeske drip kofje min is. Sûnder de ynfloed fan roeren is wettertemperatuer de meast effektive metoade om ekstraksje-effisjinsje te kontrolearjen. De wettertemperatuer brûkt yn it eksperimint wie 94 graden Celsius.
De hoemannichte poeder brûkt is 10 gram. Troch it lytse boaiemgebiet fan 'e dripfilterpot, om de dikte fan' e poederlaach te kontrolearjen, wurdt it ynsteld op 10 gram poeder. Yn feite kinne sawat 10-12 gram brûkt wurde.
Troch de beheining fan 'e filterkapasiteit is de wetterynjeksje ferdield yn twa stadia. It filter kin 100ml wetter tagelyk hâlde. Yn 'e earste faze wurdt 100 ml hyt wetter yngien, en dan wurdt de boppekant bedekt. As it wetter nei de helte falt, wurdt in oare 50ml ynjeksje, en de boppekant wurdt wer bedutsen oant de folsleine dripfiltraasje foltôge is.
Wy hawwe tests útfierd op licht roastere kofjebannen út Etioopje, Kenia, Guatemala en Panama, en slute de slypgraad op 'e skaal fan 9.5-10.5 fan EK-43's op slot. Nei it siedjen mei in sif nr. 20 wie it resultaat likernôch tusken de 75-83%. De ekstraksjetiid is tusken 2-3 minuten. Rûch gemalen kofje hat in koartere driptiid, wêrtroch't de soerheid fan 'e kofje mear útsprutsen wurdt. Finer gemalen kofje hat in langere driptiid, wat resulteart yn bettere swietens en smaak.
Post tiid: Aug-20-2024