De Fietnameeske dripfilterpot is in spesjaal kofjegerei foar Fietnamezen, krekt lykas de Mocha-pot yn Itaalje en de Türkiye-pot yn Turkije.
As wy allinich sjogge nei de struktuer fan 'e Fietnamezendripfilterpot, it soe te ienfâldich wêze. De struktuer is benammen ferdield yn trije dielen: it bûtenste filter, de wetterskieder fan 'e drukplaat en de boppedeksel. Mar as ik nei de priis sjoch, bin ik bang dat dizze priis gjin oare kofjeapparaten sil keapje. Mei syn lege priisfoardiel hat it de leafde fan in protte minsken wûn.
Earst, lit ús prate oer hoe't dizze Fietnameeske persoan dizze pot brûkt. Fietnam is ek in wichtich kofjeprodusintlân, mar it produseart Robusta, dy't in bittere en sterke smaak hat. Dat de lokale befolking ferwachtet net dat kofje sa'n rike smaken hat, se wolle gewoan in ienfâldige kop dy't net te bitter is en de geast kin ferfarskje. Dat (yn it ferline) wiene d'r in protte kondinsearre molkkofjes makke mei drippotten op 'e strjitten fan Fietnam. De metoade is ek heul ienfâldich. Doch wat molke yn 'e kop, pleats dan de dripfilter boppe op' e kop, jit hyt wetter deroer en dekke mei in deksel oant de kofjedrip foltôge is.
Yn 't algemien binne de kofjebeanen dy't brûkt wurde yn Fietnameeske drippotten benammen konsintrearre yn bitterheid. Dus, as jo licht roastere kofjebeanen mei blomfruitsoer brûke, kinne Fietnameeske drippotten dan goed smaakje?
Litte wy earst it ekstraksjeprinsipe fan it Fietnameeske dripfilter begripe. Der binne in protte gatten oan 'e ûnderkant fan it filter, en yn it earstoan binne dizze gatten relatyf grut. As de diameter fan it kofjepoeier lytser is as dit gat, sille dizze kofjepoeiers dan net yn 'e kofje falle? Eins sille kofjediken der ôffalle, mar de hoemannichte dy't falt is minder as ferwachte, om't der in wetterskieder mei in drukplaat sit.
Nei it pleatsen fan it kofjepoeier yn it filter, dep it sêft plat, en pleats dan de wetterskieder fan 'e drukplaat horizontaal yn it filter en druk it strak oan. Op dizze manier sil it measte fan it kofjepoeier net ôffalle. As de drukplaat strak oandrukt wurdt, sille de wetterdrippen stadiger dripje. Wy riede oan om it mei de strak mooglike druk oan te drukken, sadat wy gjin rekken hoege te hâlden mei de fariabele fan dizze faktor.
Dek úteinlik de boppekap ôf, om't nei it ynjeksjearjen fan wetter de drukplaat mei it wetter omheech driuwe kin. It ôfdekken fan 'e boppekap is om de drukplaat te stypjen en te foarkommen dat er omheech driuwt. Guon drukplaten wurde no fêstmakke troch te draaien, en dit type drukplaat hat gjin boppekap nedich.
Eins, as wy dit sjogge, is de Fietnameeske pot in typysk dripkoffie-ark, mar de dripfiltraasjemetoade is frij simpel en rûch. Yn dat gefal, salang't wy de juste maalgraad, wettertemperatuer en ferhâlding fine, kin ljocht roastere kofje ek in hearlike smaak produsearje.
By it útfieren fan eksperiminten moatte wy benammen de maalgraad fine, om't de maalgraad direkt ynfloed hat op 'e ekstraksjetiid fan dripkoffie. Wat de ferhâlding oanbelanget, brûke wy earst 1:15, om't dizze ferhâlding makliker is om in ridlike ekstraksjesnelheid en konsintraasje te ekstrahearjen. Wat de wettertemperatuer oanbelanget, sille wy in hegere temperatuer brûke, om't de isolaasjeprestaasjes fan Fietnameeske dripkoffie min binne. Sûnder ynfloed fan roeren is wettertemperatuer de meast effektive metoade om de ekstraksje-effisjinsje te kontrolearjen. De wettertemperatuer dy't yn it eksperimint brûkt waard, wie 94 graden Celsius.
De hoemannichte poeier dy't brûkt wurdt is 10 gram. Fanwegen it lytse ûnderste oerflak fan 'e dripfilterpot is it ynsteld op 10 gram poeier om de dikte fan 'e poeierlaach te kontrolearjen. Eins kin sawat 10-12 gram brûkt wurde.
Fanwegen de beheining fan 'e filterkapasiteit wurdt de wetterynjeksje ferdield yn twa stadia. It filter kin 100 ml wetter tagelyk hâlde. Yn 'e earste etappe wurdt 100 ml hyt wetter deryn getten, en dan wurdt de boppekap bedekt. As it wetter oant de helte sakket, wurdt nochris 50 ml ynjektearre, en wurdt de boppekap wer bedekt oant de folsleine dripfiltraasje foltôge is.
Wy hawwe testen útfierd op licht roastere kofjebeanen út Etioopje, Kenia, Guatemala en Panama, en úteinlik de maalgraad fêstlein op 'e skaal fan 9.5-10.5 fan EK-43s. Nei it sieden mei in sieve fan nûmer 20 wie it resultaat sawat tusken de 75-83%. De ekstraksjetiid is tusken de 2-3 minuten. Rûch gemalen kofje hat in koartere driptiid, wêrtroch't de soerheid fan 'e kofje mear útsprutsen wurdt. Finer gemalen kofje hat in langere driptiid, wat resulteart yn in bettere swietens en smaak.
Pleatsingstiid: 20 augustus 2024