De Fietnameeske dripfilterpot is in spesjaal kofjegerei foar Fietnamezen, krekt lykas de Mocha-pot yn Itaalje en de Türkiye-pot yn Turkije.
As wy allinich nei de struktuer fan 'e Fietnameeske dripfilterpot sjogge, soe it te ienfâldich wêze. De struktuer is benammen ferdield yn trije dielen: it bûtenste filter, de wetterskieder fan 'e drukplaat en de boppedeksel. Mar as wy nei de priis sjogge, bin ik bang dat jo mei dizze priis gjin oare kofjegerei keapje kinne. Mei syn lege priisfoardiel haw ik der ien kocht om mei te boartsjen. Sis it net, it is aardich leuk!
Earst, lit ús prate oer hoe't dizze Fietnameeske persoan dizze pot brûkt. Fietnam is ek in wichtich kofjeprodusintlân, mar it produseart Robusta, dy't in bittere en sterke smaak hat. Dat de lokale befolking ferwachtet net dat kofje sa'n rike smaken hat, se wolle gewoan in ienfâldige kop dy't net te bitter is en de geast kin ferfarskje. Dat (yn it ferline) wiene d'r in protte kondinsearre molkkofjes makke mei drippotten op 'e strjitten fan Fietnam. De metoade is ek heul ienfâldich. Doch wat molke yn 'e kop, set dan de dripfilter boppe op' e kop, jit hyt wetter deroer en dekke it mei in deksel oant de kofjedrip foltôge is.
Yn 't algemien binne de kofjebeanen dy't brûkt wurde yn Fietnameeske drippotten benammen konsintrearre yn bitterheid. Dus, as jo licht roastere kofjebeanen mei blomfruitsoer brûke, kinne Fietnameeske drippotten dan goed smaakje?
Litte wy earst it ekstraksjeprinsipe fan it Fietnameeske dripfilter begripe. Der binne in protte gatten oan 'e ûnderkant fan it filter, en yn it earstoan binne dizze gatten relatyf grut. As de diameter fan it kofjepoeier lytser is as dit gat, dan sil it kofjepoeier yn 'e kofje falle. Eins sil kofjedik der ôffalle, mar de hoemannichte dy't falt is minder as ferwachte, om't der in wetterskieder mei in drukplaat sit.
Nei it pleatsen fan it kofjepoeier yn it filter, dep it foarsichtich plat, en pleats dan de wetterskieder fan 'e drukplaat horizontaal yn it filter en druk it strak oan. Op dizze manier sil it measte fan it kofjepoeier net ôffalle. As de drukplaat strak oandrukt wurdt, sille de wetterdrippen stadiger dripje. Dêrom is it oan te rieden om it nei de strakste posysje te drukken, sadat de fariabele fan dizze faktor net yn rekken brocht hoecht te wurden.
Dek úteinlik de boppekap ôf, om't nei it ynjeksjearjen fan wetter de drukplaat mei it wetter omheech driuwe kin. It ôfdekken fan 'e boppekap is om de drukplaat te stypjen en te foarkommen dat er omheech driuwt. Guon drukplaten wurde no fêstmakke troch te draaien, en dit type drukplaat hat gjin boppekap nedich.
Eins, as wy dit sjogge, is de Fietnameeske pot in typysk dripkoffie-ark, mar de dripfiltraasjemetoade is frij simpel en rûch. Yn dat gefal, salang't wy de juste maalgraad, wettertemperatuer en ferhâlding fine, kin ljocht roastere kofje ek in hearlike smaak produsearje.
By it útfieren fan eksperiminten moatte wy benammen de maalgraad fine, om't de maalgraad direkt ynfloed hat op 'e ekstraksjetiid fan dripkoffie. Wat de ferhâlding oanbelanget, brûke wy earst 1:15, om't dizze ferhâlding makliker is om in ridlike ekstraksjesnelheid en konsintraasje te ekstrahearjen. Wat de wettertemperatuer oanbelanget, sille wy in hegere temperatuer brûke, om't de isolaasjeprestaasjes fan Fietnameeske dripkoffie min binne. Sûnder ynfloed fan roeren is wettertemperatuer de meast effektive metoade om de ekstraksje-effisjinsje te kontrolearjen. De wettertemperatuer dy't yn it eksperimint brûkt waard, wie 94 graden Celsius.
De hoemannichte poeier dy't brûkt wurdt is 10 gram. Fanwegen it lytse ûnderste oerflak fan 'e dripfilterpot is it ynsteld op 10 gram poeier om de dikte fan 'e poeierlaach te kontrolearjen. Eins kin sawat 10-12 gram brûkt wurde.
Fanwegen de beheining fan 'e filterkapasiteit wurdt de wetterynjeksje ferdield yn twa stadia. It filter kin 100 ml wetter tagelyk hâlde. Yn 'e earste etappe wurdt 100 ml hyt wetter deryn getten, en dan wurdt de boppekap bedekt. As it wetter oant de helte sakket, wurdt nochris 50 ml ynjektearre, en wurdt de boppekap wer bedekt oant de folsleine dripfiltraasje foltôge is.
Wy hawwe testen útfierd mei licht roastere kofjebeanen út Etioopje, Kenia, Guatemala en Panama, en úteinlik de maalgraad fêstlein op 'e skaal fan 9.5-10.5 fan EK-43s. Nei it sieden mei in sieve fan 20 mesh wie it resultaat sawat tusken de 75-83%. De ekstraksjetiid is tusken de 2-3 minuten. Rûch gemalen kofje hat in koartere driptiid, wêrtroch't de soerheid fan 'e kofje mear útsprutsen wurdt. Finer gemalen kofje hat in langere driptiid, wat resulteart yn in bettere swietens en smaak.
Dit apparaat is echt handich, foaral thús, it kin de funksje fan it hingjen fan earkoffie folslein ferfange. Salang't de maalgraad fan 'e kofje kontrolearre wurdt, is de folgjende stap om wetter te jitten en it út te filterjen foardat jo goede kofje drinke. As jo it gefoel hawwe dat der resten yn 'e kofje sille wêze dy't út 'e drippot dript, kinne jo ek in pilfoarmich filterpapier yn it filter pleatse om te foarkommen dat kofjepoeier yn 'e kofje falt.
Neist it meitsjen fan swarte kofje kinne jo ek goede latte-koffie meitsje. Latte-koffie rjochtet him op 'e koördinaasje tusken de kofjefloeistof en molke. Koffie mei in swakke smaak of lege konsintraasje is net geskikt om mei molke te kombinearjen, dus djip roastere kofjebeanen mei in bittere smaak hawwe de foarkar. De maalgraad moat oanpast wurde om finer te wêzen, sawat itselde as de maalgraad fan in mokkapot.
Doch 50 gram iisblokjes yn in beker, jit der 150 milliliter molke yn, set filterpapier op in dripshaker, jit der 10 gram kofjepoeier yn, druk de drukplaat strak oan, jit der 70 milliliter hyt wetter fan 95 graden yn en dekke mei in deksel. Wachtsje oant de kofjefloeistof dript en filterje it sa'n 5-6 minuten.
Pleatsingstiid: 22 maaie 2025