Hoe dreech is kofje brouwen? Wat it spoelen mei de hân en it kontrolearjen fan wetterfeardigens oanbelanget, hat in stabile wetterstream in wichtige ynfloed op 'e smaak fan kofje. In ûnstabile wetterstream liedt faak ta negative effekten lykas ûngelikense ekstraksje en kanaaleffekten, en kofje smakket miskien net sa ideaal.
Der binne twa manieren om dit op te lossen, de earste is om hurd wetterbehearsking te oefenjen; De twadde is om de ynfloed fan wetterynjeksje op kofje-ekstraksje te ferswakjen. As jo ienfâldich en handich in goede kop kofje wolle hawwe, is de twadde metoade de bêste kar. Wat produktstabiliteit oanbelanget, is immersje-ekstraksje stabiler en probleemfrij as filtraasje-ekstraksje.
Filtere ekstraksjeis in syngroan proses tusken wetterynjeksje en kofjedripke-ekstraksje, mei mei de hân sean kofje as in typysk fertsjintwurdiger.Soak-ekstraksjeferwiist nei it trochgeande weakjen fan wetter en kofjepoeier foar in perioade foar it filterjen, fertsjintwurdige troch Frânske drukfetten en tûke bekers. Guon minsken leauwe ek dat kofje makke fan inFrânske parse kofjesetapparaatis net sa lekker as mei de hân makke kofje. Dit komt wierskynlik troch it ûntbrekken fan juste ekstraksjeparameters, krekt as by mei de hân makke kofje, as de ferkearde parameters brûkt wurde, sil de resultearjende kofje net goed smaakje. It ferskil yn smaakprestaasjes tusken kofje makke troch weakjen en filterjen leit yn it feit dat weakjen en ekstrahearjen in follere en swieter smaak hawwe as filterjen en ekstrahearjen; it gefoel fan hiërargy en skjinens sil minder wêze as filterjen en ekstrahearjen.
Troch gebrûk te meitsjen fan inFrânske parsepotOm kofje te brouwen, hoecht men allinich de parameters fan maalgraad, wettertemperatuer, ferhâlding en tiid te behearskjen om in stabile kofjesmaak te brouwen, wêrby't ûnstabile faktoaren lykas wetterkontrôle folslein foarkommen wurde. De prosesstappen binne ek soargeleazer as hânmjittich spoelen, en fereaskje mar fjouwer stappen: poeier jitte, wetter jitte, wachttiid en filterjen. Salang't de parameters goed brûkt wurde, is de smaak fan kofje dy't wekt en ekstrahearre is folslein te fergelykjen mei dy fan mei de hân brouwen kofje. De typyske smaak dy't karakteristyk is foar kofjebranding yn kofjeshops is troch weakjen (cupping). Dêrom, as jo ek de kofje priuwe wolle dy't in roaster priuwe soe, dan is weakjen de bêste kar.
It folgjende is in dieling fan 'e drukpot-brouwmetoade fan James Hoffman, dy't ôflaat is fan cupping.
Poederhoeveelheid: 30g
Wettervolume: 500ml (1:16.7)
Slypgraad: cupping standert (granulearre wite sûker)
WettertemperatuerBring it wetter gewoan oan de koel (brûk 94 graden Celsius as it nedich is)
StapEarst 30g kofjepoeier deryn, dan 500ml hyt wetter. It hyt wetter moat folslein yn it kofjepoeier wekke wêze; Wachtsje dan 4 minuten om it kofjepoeier folslein yn it wetter te wekken; Nei 4 minuten, roerje de oerflakpoeierlaach foarsichtich mei in leppel, en pak dan it gouden skom en kofjepoeier dat op it oerflak driuwt mei in leppel op; Wachtsje dan 1-4 minuten oant de kofjedik natuerlik op 'e boaiem delkomt. Druk úteinlik foarsichtich nei ûnderen om de diken fan 'e kofjefloeistof te skieden, en jit ûnderwilens de kofjefloeistof derút. De kofje dy't op dizze manier broud wurdt, komt hast oerien mei de smaak fan 'e roaster by it testen fan 'e beker. It foardiel fan it brûken fan weakjen om kofje te ekstrahearjen is dat it de ynstabile smaak feroarsake troch minsklike ûnwissichheidsfaktoaren minimalisearje kin, en begjinners kinne ek stabile en lekkere kofje brouwe. It is ek mooglik om de kwaliteit fan 'e beanen te identifisearjen, en hoe heger de kwaliteit, hoe better de smaak werjûn wurdt. Yn tsjinstelling, defekte beanen sille de defekte smaak krekt werjaan.
Guon minsken leauwe ek dat kofje makke is fan inkofjeplunjeris tige troebel, en de fyn poeierdieltsjes beynfloedzje de smaak as it konsumearre wurdt. Dat komt om't de drukpot in metalen filter brûkt om kofjedik te filterjen, wat in minder filterjend effekt hat as filterpapier. De oplossing hjirfoar is tige ienfâldich. Jo kinne it rûne filterpapier brûke dat spesjaal ûntworpen is foar Frânske drukpotten en it tapasse op in set filters, dy't ek kofjefloeistof kinne filterje mei deselde dúdlike en skjinne smaak as mei de hân makke kofje. As jo gjin ekstra filterpapier keapje wolle, kinne jo it ek yn in filterbeker jitte mei filterpapier foar filtraasje, en it effekt is itselde.
Pleatsingstiid: 27 novimber 2023