Hoe dreech is it brouwen fan kofje? Yn termen fan hânspoeling en wetterkontrôlefeardigens hat stabile wetterstream in wichtige ynfloed op de smaak fan kofje. Ynstabiele wetterstream liedt faak ta negative effekten lykas unjildige ekstraksje en kanaaleffekten, en kofje kin miskien net sa ideaal smakke.
Der binne twa manieren om dit op te lossen, de earste is om wetterkontrôle hurd te oefenjen; De twadde is om de ynfloed fan wetterynjeksje op kofje-ekstraksje te ferswakken. As jo in goede bakje kofje gewoan en maklik wolle hawwe, is de twadde metoade de bêste kar. Wat produktstabiliteit oanbelanget, is immersion-ekstraksje stabiler en probleemfrij dan filtraasje-ekstraksje.
Filtered ekstraksjeis in syngroane proses tusken wetter ynjeksje en kofje droplet ekstraksje, mei hân gebrouwen kofje as in typyske fertsjintwurdiger.Soaking ekstraksjeferwiist nei it trochgeande wekjen fan wetter en kofjepoeder foar in perioade fan tiid foar filtraasje, fertsjintwurdige troch Frânske drukfetten en tûke bekers. Guon minsken leauwe ek dat kofje makke fan inFrânske parse kofjesetapparaatis net sa lekker as hân gebrouwen kofje. Dit is wierskynlik troch it ûntbrekken fan juste ekstraksjeparameters, krekt as yn 'e hân gebrouwen kofje, as de ferkearde parameters wurde brûkt, sil de resultearjende kofje net goed smakke. It ferskil yn smaakprestaasjes tusken kofje dy't troch weakjen en filterjen brocht wurdt, leit yn it feit dat it weakjen en ekstrahearje in foller en swieter smaak hawwe as filterjen en ekstraheren; It gefoel fan hiërargy en skjinens sil inferior wêze oan filtraasje en ekstraksje.
Troch it brûken fan aFrânske parse potom kofje te brouwen, hoecht men allinich de parameters fan grindgraad, wettertemperatuer, ferhâlding en tiid te behearskjen om in stabile smaak fan kofje te brouwen, folslein foarkommen fan ynstabile faktoaren lykas wetterkontrôle. De prosesstappen binne ek mear soargen dan mei hantlieding, en fereaskje allinich fjouwer stappen: poeder jitte, wetter jitte, wachttiid en filterjen. Salang't de parameters goed brûkt wurde, is de smaak fan kofje dy't trochwekt en útlutsen is folslein te fergelykjen mei dy fan mei de hân gebrouwen kofje. De typyske smaak dy't karakteristyk is foar it roastjen fan kofje yn coffeeshops is troch weken (cupping). Dêrom, as jo ek de kofje wolle priuwe dy't in roaster smakke soe, dan is weken de bêste kar.
It folgjende is in dielen fan James Hoffman's drukpotbrouwmetoade, dy't ôflaat is fan cupping.
Poeder bedrach:30g
Wetter folume: 500ml (1:16.7)
Slijpgraad: cupping standert (granulearre wite sûker)
Wettertemperatuer: Kook it wetter gewoan (brûk 94 graden Celsius as nedich)
Stap: Giet earst 30g kofjepoeder yn, dan 500ml hyt wetter. It waarme wetter moat folslein yn 'e kofjepoeder bedarre wurde; Wachtsje dan 4 minuten om it kofjepoeder folslein yn wetter te waskjen; Nei 4 minuten, stir de oerflak poeder laach sêft mei in leppel, en nim dan de gouden skom en kofje poeder driuwend op it oerflak mei in leppel; Wachtsje dan 1-4 minuten foar de kofjegrûn om natuerlik oan 'e boaiem te setten. Druk as lêste foarsichtich nei ûnderen om de grûn fan 'e kofjeflüssigens te skieden, gie ûnderwilens de kofjeflüssigens út. De kofje dy't op dizze manier wurdt brod, komt by it testen fan de beker hast oerien mei de smaak fan 'e roaster. It foardiel fan it brûken fan soaking om kofje te ekstrahearjen is dat it de ynstabile smaak kin minimalisearje feroarsake troch minsklike ûnwissichheidsfaktoaren, en begjinners kinne ek stabile en lekkere kofje brouwe. It is ek mooglik om de kwaliteit fan 'e beanen te identifisearjen, en hoe heger de kwaliteit, hoe better de smaak wjerspegele. Yn tsjinstelling, defecte beanen sille sekuer wjerspegelje de defecte smaak.
Guon minsken leauwe ek dat kofje makke fan inkofje plungeris tige bewolkt, en de fyn poeder dieltsjes beynfloedzje de smaak as konsumearre. It is om't de drukpot in metalen filter brûkt om kofjegrûnen te filterjen, wat in slimmer filtereffekt hat as filterpapier. De oplossing foar dit is hiel simpel. Jo kinne it sirkulêre filterpapier brûke dat spesjaal ûntworpen is foar Frânske drukpotten en it tapasse op in set filters, dy't ek kofjeflüssigens kin filterje mei deselde dúdlike en skjinne smaak as kofje mei de hân. As jo gjin ekstra filterpapier wolle keapje, kinne jo it ek yn in filterbeker skinke mei filterpapier foar filtraasje, en it effekt is itselde.
Post tiid: Nov-27-2023