In goed kopke kofje thús meitsje is in tige nijsgjirrich ding, mar it kostet ek wat tiid oan ekstra ienfâldige stappen, lykas it brûken fan wetter op 'e juste temperatuer, it weagjen fan kofjebeanen, enkofjebeanen malenop it terrein.
Nei it keapjen fan kofjebeanen moatte wy foar it brouwen in stap trochgean, nammentlik it malen fan 'e kofjebeanen. Tidens it maalproses kinne kofjebeanen genôch oerflak generearje, wêrtroch't de smaak fan 'e kofje fierder frijkomt tidens it brouwen.
Maalgraad fan kofjepoeier
Yn 't algemien kin de graad fan slypjen fan kofjebeanen rûchwei wurde ferdield yn 'e folgjende kategoryen:
(1) Grof malen: De gemalen kofjedieltsjes binne fergelykber mei de grove wite sûker.
(2) Middelmatige maling: dieltsjes fan deselde grutte as in mingsel fan sûker en grove wite sûker.
(3) Fyn malen: De kofjemalen binne hast poeierfoarmich, fergelykber yn dikte mei poeiersûker.
Guon minsken ferdiele de graad fan slypjen ek yn mear detaillearre kategoryen, lykas "medium" ferdield yn "medium oant grof" en "medium oant fyn". Mar de wichtichste metoaden binne noch altyd rûch slypjen, middel slypjen en fyn slypjen.
Kofjebrouwgerei geskikt foar ferskate graden fan maaljen
De maalgraad wurdt meastal bepaald troch de brouwmetoade. De produksjeeasken foar ferskate kofjesmaken fariearje. As de brouwtiid koart is, moat it gemalen poeier finer wêze. De fereaske fynens fan kofjepoeier ferskilt ôfhinklik fan it brûkte brouwark.
Rûch malen is oer it algemien geskikt foar Frânsk parse kofje, om't de Frânsk parse-pot de meast direkte metoade brûkt, weakjen en filterjen, wêrtroch oalje en aromaatyske stoffen troch it filter kinne gean.
Middelmâling is geskikt foar sawol hânmakke kofje as sifonkoffie. Omdat de ekstraksjetiid fan in sifonpot oer it algemien sawat 1 minút is, sil it kofjepoeier, as it te fyn is, net allinich te folle ekstrahearre wurde, mar sil it ek feroarsaakje dat de kofjefloeistof de buis ferstopt tidens reflux; As it kofjepoeier te grof is, sil it feroarsaakje dat aromaatyske stoffen ferburgen bliuwe yn 'e dieltsjes en gjin geur frijlitte kinne, dus middelmâle kofjepoeier is it meast geskikt.
Fynmalen is geskikt foar Italiaanske espresso. Yn it ekstraksjeproses fan 'e Italiaanske masine moat kofjepoeier hege druk en hege temperatuer wjerstean, dus it hat fyn poeier nedich, en it poeier kin nei it komprimearjen evenredich ekstrahearre wurde. Op deselde wize is fynmalen kofjepoeier ek geskikt foar tradisjonele Turkske kofje.
Faktoaren dy't ynfloed hawwe op de mjitte fan kofjemalen
1. Kontaktgebiet fan kofjepoeier
De ynfloed fan slypgrutte is relatearre oan de relatyf lytse fysike prosessen dy't plakfine tidens it brouwproses.
As wetter besiket dy smaken út yndividuele kofjedieltsjes te heljen en se yn jo beker te jitten, kin it se net magysk nei it midden fan 'e kofjediken ferfiere. It moat begjinne fan 'e bûtenkant fan 'e kofjegranulen en earst de oplosbere kofjefêste stoffen fuortwaskje.
As jo in kofjekorrel hawwe, snij it dan yn 'e helte. De totale hoemannichte kofje dy't jo oer hawwe is itselde, mar no is it oerflak yn it dieltsje grutter, en kin wetter der fuortendaliks yn komme. Hoe mear fragminten jo kofjedieltsjes yn ferdiele, hoe mear oerflak bleatsteld wurdt (wylst de totale massa fan kofje konstant bliuwt).
Dêrom wurde by elke brouwmetoade finer kofjemoal rapper ekstrahearre, wylst grovere kofjemoal stadiger ekstrahearre wurdt.
2. Kofjemalenresistinsje
As jo twa batches kofje derút helje, en ien fan harren is fineer as de oare, sil de rangskikking fan dizze kofjedieltsjes oars wêze.
Stel dat jo ien reagearbuis folje mei stiennen en in oare mei sân. As jo besykje wetter yn stiennen te jitten, sil it wetter fluch nei ûnderen streame, om't der altyd grutte gatten tusken de stiennen sille wêze; De gatten tusken sânpartikels binne lykwols tige lyts, en de wetterstream fereasket mear tiid. Itselde kin barre as jo espresso jitte of foaral de maalgrutte feroarje. As it te fyn gemalen wurdt, sil it net allinich mear ekstraksje-effisjinsje leverje, mar ek de streamsnelheid fertrage en de totale tiid ferheegje (wat ek de ekstraksje-effisjinsje sil ferheegje).
Hoe leger it persintaazje brune stof dat út 'e kofjedik yn 'e beker helle wurdt, hoe sterker de soerheid fan 'e kofje. Hoe heger it persintaazje, hoe bitterder it is. Dêrom, as de smaak dy't jo derút jitte te bitter is, kinne jo in bytsje rûger tafoegje en alle oare stappen werhelje, wat nuttich sil wêze. As jo Frânsk parse kofje in te soere smaak hat en in soad swietens mist, ferpletter it dan yn lytsere stikken foar in lykwichtiger smaak.
Elke soart kofje is oars, dus it oanpassen fan de oerienkommende maalgrutte is in krúsjale stap.
Pleatsingstiid: 5 novimber 2024