Hoewol sifonpotten hjoed de dei net de mainstream kofje-ekstraksjemetoade wurden binne fanwegen har omslachtige operaasje en lange gebrûkstiid. Dochs binne d'r noch altyd in protte freonen dy't djip fassinearre binne troch it proses fan it meitsjen fan sifonpotkoffie, want fisueel sjoen is de ûnderfining dy't it bringt echt ongeëvenaard! Net allinich dat, mar sifonkoffie hat ek in unike smaak by it drinken. Dus litte wy hjoed diele hoe't jo sifonkoffie meitsje kinne.
It moat opmurken wurde dat fanwegen de bûtengewoane produksje fan sifonpotkoffie, foar formeel gebrûk, wy net allinich it wurkingsprinsipe moatte begripe, mar ek guon fan syn misfettingen ûntrafelje, en ferkearde operaasjes werkenne en foarkomme om it risiko fan eksplodearjen fan 'e pot tidens gebrûk te foarkommen.
En as wy ienris mei alles bekend binne, sille wy ûntdekke dat de produksje en it gebrûk fan sifonkofjepotten net sa dreech binne as wy tinke, mar earder in bytsje leuk. Lit my jo earst kennis meitsje mei it wurkingsprinsipe fan in sifonpot!
Prinsipe fan sifonpot
Hoewol dik, wurdt de sifonpot in sifonpot neamd, mar it wurdt net ekstrahearre troch it sifonprinsipe, mar troch it drukferskil dat ûntstiet troch termyske útwreiding en krimp! De struktuer fan in sifonpot is benammen ferdield yn in beugel, in ûnderste pot en in boppepot. Ut 'e ûndersteande ôfbylding kinne wy sjen dat de beugel fan' e sifonpot ferbûn is mei de ûnderste pot, en in rol spilet by it befestigjen en stypjen; De ûnderste pot wurdt benammen brûkt om floeistoffen te hâlden en te ferwaarmjen, en is rûchwei sfearysk fan foarm om in unifoarmer ferwaarming te berikken; De boppepot, oan 'e oare kant, is silindrysk foarme mei in slanke piip dy't derút stekt. It ynlûkte diel fan 'e piip sil in rubberen ring hawwe, wat in heul wichtige kearnsteun is.
It ekstraksjeproses is tige ienfâldich. Yn it begjin sille wy de ûnderste panne folje mei wetter en it ferwaarmje, en dan de boppeste panne yn 'e ûnderste panne pleatse sûnder strak te sluten. As de temperatuer omheech giet, wreidet it wetter út en fersnelt de omsetting yn wetterdamp. Op dit punt sille wy de boppeste panne goed tichtslute om in fakuümsteat yn 'e ûnderste panne te meitsjen. Dan sil dizze wetterdamp de romte yn 'e ûnderste panne gearpresse, wêrtroch't it waarme wetter yn 'e ûnderste panne troch de druk kontinu omheech klimt yn 'e piiplieding. Tidens de tiid dat it waarme wetter boppe op 'e panne is, kinne wy begjinne mei it jitten fan kofjediken foar mingde ekstraksje.
Nei't de ekstraksje foltôge is, kinne wy de ûntstekkingsboarne fuortsmite. Troch de temperatuerferleging begjint de wetterdamp yn 'e ûnderste panne te krimpen, en de druk wurdt wer normaal. Op dit stuit sil de kofjefloeistof yn 'e boppeste panne werom nei de ûnderste laach streame, en it kofjepoeier yn 'e kofjefloeistof sil yn 'e boppeste panne blokkearre wurde troch de oanwêzigens fan it filter. As de kofjefloeistof folslein nei ûnderen streamt, is it de tiid dat de ekstraksje foltôge is.
Misferstannen oer sifonpotten
Omdat de meast foarkommende praktyk foar sifonkoffie is om it wetter yn 'e ûnderste panne te sieden oant der faak grutte bubbels ferskine foardat it ekstraksjeproses begjint, leauwe de measte minsken dat de ekstraksjewettertemperatuer foar sifonkoffie 100 °C is. Mar eins binne hjir twa misfettingen. De earste is de ekstraksjewettertemperatuer fan sifonkoffie, net 100 °C.
Yn tradisjonele praktyk, hoewol de ûnderste panne ferwaarme wurdt oant der bubbels bliuwe ûntstean, hat it waarme wetter op dit punt syn siedpunt noch net berikt, op syn heechst om de 96 °C hinne, gewoan om't it bestean fan 'e hommelse siedende keatling de generaasje fan bubbels fersnelt. Dan, nei't it waarme wetter yn 'e hjoeddeiske panne troch druk nei de boppepanne oerbrocht is, sil it waarme wetter wer temperatuer ferlieze fanwegen it materiaal fan 'e boppeste panne en de waarmte-opname fan 'e omjouwing. Troch mjitting fan it waarme wetter dat de boppeste panne berikte, waard fûn dat de wettertemperatuer mar om de 92 ~ 3 °C wie.
In oare misfetting komt fan 'e knopen dy't foarme wurde troch drukferskillen, wat net betsjuttet dat wetter oant it sieden ferwaarme wurde moat om stoom en druk te produsearjen. Wetter ferdampt by elke temperatuer, mar by legere temperatueren is de ferdampingssnelheid stadiger. As wy de boppeste panne goed tichtslute foardat wy faak bubbelje, dan sil hjit wetter ek nei de boppeste panne skood wurde, mar mei in relatyf stadiger snelheid.
Dat wol sizze, de ekstraksjewettertemperatuer fan 'e sifonpot is net unifoarm. Wy kinne de brûkte wettertemperatuer bepale op basis fan 'e ynstelde ekstraksjetiid of de roastgraad fan 'e ekstrahearre kofje.
Bygelyks, as wy foar in langere perioade ekstrahearje wolle of lestich te ekstrahearjen ljocht roastere kofje ekstrahearje wolle, kinne wy in relatyf hege temperatuer brûke; as de ekstrahearre kofjebeanen djipper roastere wurde of as jo foar in langere perioade ekstrahearje wolle, kinne jo de wettertemperatuer ferleegje! De oerweging fan 'e maalgraad is itselde. Hoe langer de ekstraksjetiid, hoe djipper it bakken, hoe grover it malen, hoe koarter de ekstraksjetiid, en hoe ûndjipper it bakken, hoe finer it malen. (Tink derom dat nettsjinsteande hoe grof it malen fan 'e sifonpot is, it sil finer wêze as it malen dat brûkt wurdt foar hânspoelen)
Filterark foar sifonpot
Neist de beugel, boppeste panne en ûnderste panne is der ek in lytse prop ferburgen yn 'e sifonpot, dat is it filterapparaat dat ferbûn is mei de siedende keten! It filterapparaat kin wurde foarsjoen fan ferskate filters neffens ús eigen foarkarren, lykas filterpapier, flanellen filterdoek of oare filters (non-woven stof). (De hommelse siedende keten hat in protte gebrûk, lykas it ús helpe om feroaringen yn wettertemperatuer better te observearjen, sieden te foarkommen, ensafuorthinne. Dêrom moatte wy fan it begjin ôf de boppeste panne goed pleatse.)
De ferskillen yn dizze materialen feroarje net allinich de snelheid fan wetterinfiltraasje, mar bepale ek de mjitte fan behâld fan oalje en dieltsjes yn kofjefloeistof.
De presyzje fan filterpapier is it heechst, dus as wy it as filter brûke, sil de produsearre kofje út in sifonpot in relatyf hege suverens en sterke smaakherkenning hawwe by it drinken. It neidiel is dat it te skjin is en de siel fan in sifonkofjepot mist! Dus, yn 't algemien, as wy kofje foar ússels meitsje en it gedoe net slim fine, riede wy oan om flanellen filterdoek te brûken as filterark foar sifonpotkofje.
It neidiel fan flanel is dat it djoer en lestich skjin te meitsjen is. Mar it foardiel is datit hat de siel fan in sifonpot.It kin de oalje en guon kofjedieltsjes yn 'e floeistof behâlde, wêrtroch't de kofje in rikere aroma en in sêfte smaak krijt.
De poeierfiedingsekwinsje fan 'e sifonpot
Der binne twa manieren om poeier ta te foegjen oan kofje út 'e sifon, nammentlik "earst" en "letter". Earst jitten ferwiist nei it tafoegjen fan kofjepoeier oan 'e boppeste panne foardat it waarme wetter deryn komt fanwegen it ferskil yn druk, en dan wachtsje oant it waarme wetter omheech komt foar ekstraksje; Letter jitten ferwiist nei it jitten fan kofjepoeier yn 'e panne en it mingen foar ekstraksje neidat it waarme wetter folslein nei boppen kommen is.
Beide hawwe har eigen foardielen, mar oer it algemien wurdt it mear oanrikkemandearre foar begjinnende freonen om de post-ynvestearringsmetoade te brûken om folgers oan te lûken. Omdat dizze metoade minder fariabelen hat, is kofje-ekstraksje relatyf unifoarm. As it in earste yngong is, sil de graad fan ekstraksje fan kofjepoeier ferskille ôfhinklik fan 'e folchoarder fan kontakt mei wetter, wat mear lagen kin bringe, mar ek heger begryp fan 'e operator fereasket.
Mingmetoade fan sifonpot
As de sifonpot oankocht wurdt, sil it neist it hjirboppe neamde sifonpotlichem ek foarsjoen wurde fan in roerstang. Dit komt om't de ekstraksjemetoade fan sifonkoffie heart ta it weake-ekstraksjeproses, dus sil roeroperaasje brûkt wurde yn it produksjeproses.
Der binne in soad manieren fan roerjen, lykas de tapmetoade, de sirkelfoarmige roermetoade, de krúsroermetoade, de Z-foarmige roermetoade, en sels de ∞-foarmige roermetoade, ensfh. Utsein de tapmetoade hawwe oare roermetoaden in relatyf sterke roergraad, wat de ekstraksjesnelheid fan kofje sterk ferheegje kin (ôfhinklik fan 'e roersterkte en snelheid). De tapmetoade is it brûken fan tapjen om kofjepoeier yn it wetter te jitten, benammen om it kofjepoeier folslein te litten wekje. En wy kinne kieze om dizze metoaden te brûken neffens ús eigen ekstraksjemetoade, der is gjin limyt oan it brûken fan mar ien.
Reservetool foar sifonpot
Neist de boppesteande twa ark moatte wy ek twa ekstra rekwisieten tariede by it ekstrahearjen fan 'e sifonpot, dat binne in doek en in ferwaarmingsboarne.
Twa stikken doek binne yn totaal nedich, ien droege doek en ien wiete doek! It doel fan in droege doek is om eksploazjes te foarkommen! Foardat wy begjinne mei it ferwaarmjen fan 'e ûnderste panne, moatte wy it focht yn 'e ûnderste panne fan 'e sifonpot ôfveegje. Oars, troch de oanwêzigens fan focht, is de ûnderste panne gefoelich foar eksplodearjen tidens it ferwaarmproses; It doel fan in fochtige doek is om de snelheid fan 'e reflux fan kofjefloeistof te kontrolearjen.
Der binne in soad opsjes foar ferwaarmingsboarnen, lykas gaskachels, ljochtweachkachels of alkohollampen, salang't se ferwaarming leverje kinne. Sawol gewoane gaskachels as ljochtweachkachels kinne de waarmteútfier oanpasse, en de temperatuerstiging is relatyf rap en stabyl, mar de kosten binne wat heech. Hoewol alkohollampen lege kosten hawwe, is har waarmteboarne lyts, ynstabyl, en de ferwaarmingstiid is relatyf lang. Mar it is goed, it kin allegear brûkt wurde! Wat is it nut derfan? It is oan te rieden om by it brûken fan in alkohollampe it bêste hjit wetter ta te foegjen oan 'e ûnderste panne, tige waarm wetter, oars sil de ferwaarmingstiid echt lang wêze!
Goed, d'r binne mar in pear ynstruksjes foar it meitsjen fan in sifonkofjepot. Litte wy no útlizze hoe't jo in sifonkofjepot betsjinje!
De produksjemetoade fan sifon kofjepot
Litte wy earst de ekstraksjeparameters begripe: dizze kear sil in rappe ekstraksjemetoade brûkt wurde, kombinearre mei in licht roastere kofjebean - Kenya Azaria! De wettertemperatuer sil dus relatyf heech wêze, om de 92 °C hinne, wat betsjut dat it fersegeljen dien wurde moat by it sieden yn 'e panne oant faak bubbeljen foarkomt; Fanwegen de koarte ekstraksjetiid fan mar 60 sekonden en it ûndjippe roastjen fan kofjebeanen, wurdt hjir in slypproses brûkt dat noch finer is as hânwaskjen, mei in 9-graden mark op EK43 en in sievingssnelheid fan 90% op 'e 20e sieve; De ferhâlding poeier oant wetter is 1:14, wat betsjut dat 20 g kofjepoeier kombinearre wurdt mei 280 ml hyt wetter:
1. Earst sille wy alle gebrûksfoarwerpen tariede en dan de winske hoemannichte wetter yn 'e ûnderste panne jitte.
2. Nei it jitten, tink derom om in droege doek te brûken om alle wetterdrippen dy't fan 'e pot falle ôf te feegjen om it risiko te foarkommen dat de pot eksplodearret.
3. Nei it ôfveegjen ynstallearje wy earst it filterapparaat yn 'e boppeste panne. De spesifike operaasje is om de siedende ketting fan 'e boppeste panne te sakjen, en dan mei krêft de heak fan 'e siedende ketting oan 'e buis te hingjen. Dit kin de útgong fan 'e boppeste panne mei it filterapparaat strak blokkearje, wêrtroch tefolle kofjedik yn 'e ûnderste panne sipelt! Tagelyk kin it de snelheid fan wetterôffier effektyf fertrage.
4. Nei de ynstallaasje kinne wy de boppeste panne op 'e ûnderste panne pleatse, tink derom om derfoar te soargjen dat de siedende ketting de boaiem kin reitsje, en dan begjinne mei ferwaarmjen.
5. As de hjoeddeiske pot hieltyd lytse wetterdrippen begjint te produsearjen, haast dy dan net. Nei't de lytse wetterdrippen yn grutte feroare binne, sille wy de boppeste pot rjocht meitsje en yndrukke om de ûnderste pot yn in fakuümtastân te bringen. Wachtsje dan gewoan oant al it waarme wetter yn 'e ûnderste pot nei de boppeste pot streamt, en jo kinne begjinne mei ekstrahearjen!
6. As jo kofjepoeier ynjitte, syngronisearje de timing en begjin ús earste roerjen. It doel fan dit roerjen is om de kofjediken folslein ûnder te dompeljen, wat lykweardich is oan dampende hânmakke kofje. Dêrom brûke wy earst de tapmetoade om alle kofjediken yn it wetter te jitten om it wetter evenredich op te nimmen.
7. As de tiid 25 sekonden berikt, sille wy trochgean mei it twadde roerjen. It doel fan dit roerjen is om it oplossen fan kofjesmaakferbiningen te fersnellen, sadat wy hjir in technyk mei relatyf hege roerintensiteit kinne brûke. Bygelyks, de hjoeddeiske metoade dy't brûkt wurdt yn Qianjie is de Z-foarmige mingmetoade, wêrby't de Z-foarm hinne en wer lutsen wurdt om kofjepoeier 10 sekonden te roerjen.
8. As de tiid 50 sekonden berikt, geane wy troch mei de lêste faze fan roeren. It doel fan dit roeren is ek om it oplossen fan kofjesubstansen te fergrutsjen, mar it ferskil is dat om't de ekstraksje oan 'e ein komt, der net folle swiete en soere stoffen yn 'e kofje binne, dus moatte wy de roerkrêft op dit stuit fertrage. De hjoeddeiske metoade dy't brûkt wurdt op Qianjie is de sirkelfoarmige mingmetoade, wêrby't it stadich tekenjen fan sirkels omfettet.
9. Nei 55 sekonden kinne wy de ûntstekkingsboarne fuortsmite en wachtsje oant de kofje weromkomt. As de snelheid fan 'e kofje weromkomt stadich is, kinne jo in fochtige doek brûke om de pot ôf te feegjen om de temperatuerdaling te fersnellen en de kofje weromkomt te fersnellen, wêrtroch it risiko fan tefolle ekstraksje fan kofje foarkommen wurdt.
10. As de kofjefloeistof folslein werom yn 'e ûnderste pot is, kin de ekstraksje foltôge wurde. Op dit punt kin it útjitten fan 'e kofje út 'e sifonpot foar it priuwen in lichte ferbaarning feroarsaakje, dus wy kinne it in skoftke droegje litte foardat wy it priuwe.
11. Nei't it in skoftke litten is, priuw it! Neist it heldere kersentomaten en soere pruimaroma fan Kenia, is ek de swietens fan giele sûker en abrikoazeperziken te priuwen. De algemiene smaak is dik en rûn. Hoewol it nivo net sa dúdlik is as mei de hân setten kofje, hat sifonkoffie wol in steviger smaak en in promininter aroma, wat in folslein oare ûnderfining jout.
Pleatsingstiid: Jan-02-2025