It belang fankofjemolen:
De kofjemolen wurdt faak oersjoen troch nije kofjebeanen! Dit is in tragysk feit! Foardat wy dizze wichtige punten besprekke, litte wy earst efkes sjen nei de funksje fan 'e beanemolen. It aroma en de hearlikheid fan kofje binne allegear beskerme yn 'e kofjebeanen. As wy de hiele bean yn wetter wekje, kin de hearlikheid dy't yn it sintrum fan 'e kofjebean sit net frijkomme (of leaver, hiel stadich). Dat de ienfâldichste metoade is om de kofjebeanen te feroarjen yn lytse korrelige kofjepoeier en waarm wetter de hearlikheid yn 'e beanen folslein nei foaren te bringen. Dus, kinne wy in hiele sekje gemalen poeier keapje en it meinimme nei hûs om stadich te mingen? Miskien net! Nei't de kofje ta poeier gemalen is, ferdwynt it aroma fluch, en de oksidaasjesnelheid is hiel rap, wat betsjut dat it kofjepoeier dat jo meinimme de oksidearre smaak opdrinkt.
Dat it is noch altyd oan te rieden om in elektryske beanemûne te keapjen. Druk gewoan elke dei op ien knop en jo kinne fan 'e hel nei de himel gean. In protte begjinners keapje kofjepoeier direkt by supermerken foar gebrûk. Mar freonen mei in bytsje sûn ferstân sille wis witte dat de houdberens fan kofje nei it roastjen tige, tige koart is. It is oer it algemien oan te rieden om farske bakte beanen binnen ien moanne te konsumearjen! Want binnen in moanne sille de eleminten yn beanen dy't jo de ultime smaak kinne bringe, fluch ferdwine. Kofje dy't ta poeier gemalen is, hat in rapper oksidaasjetempo fanwegen it fergrutte kontaktgebiet mei loft. Yn 't algemien is 15 minuten nei it malen genôch om de orizjinele premium kofje yn ôffal te feroarjen. Dêrom binne der altyd keaplju dy't farske gemalen kofje advertearje! Hoewol dy keaplju sels soms net begripe wêrom't se it no moatte malen!
Guon freonen hjir sizze miskien dat salang't it farsk gemalen is, it goed is!? Kin ik gewoan in spiraalslurry-mûne fan in pear tsiental yuan keapje en it no maalje! Eins, salang't jo beanen fan goede kwaliteit en farsk genôch binne, is dizze metoade perfoarst folle better as kofjepoeier direkt keapje om te brouwen en de smaak te ekstrahearjen! Mar jo fergrieme noch altyd kofjebeanen! De spiraalslurry-type beanesnijder (oantsjutten as in beanesnijder, om't it beanen ferplettert troch te hakken ynstee fan te malen) ferwurket net allinich kofjebeanen net ta gelikense kofjediken, mar genereart ek in grutte hoemannichte waarmte tidens it hakproses. Kofjepoeier fersnelt it oksidaasjeproses as it ferwaarme wurdt. De smaak sil ek fuortgean! Derneist, basearre op it earste prinsipe fan suksesfolle ekstraksje fan premium kofje (unifoarme ekstraksje), kinne de kofjepoeierdieltsjes dy't troch de beanesnijder hakke wurde grof of fyn wêze, wat ek kin liede ta it mislearjen fan kofje-ekstraksje! It meast direkte is oer-ekstraksje of ûnder-ekstraksje! Unfoldwaande ekstraksje fan kofje kin soerheid en dofheid feroarsaakje, wylst oermjittige ekstraksje fan kofje kin liede ta oermjittige bitterheid en ferbaarning!
De relaasje tusken de wichtichste fariabelen fan kofje-ekstraksje is dat hoe heger de wettertemperatuer, hoe bitterder en yntinser de kofjesmaak; hoe leger de wettertemperatuer, hoe soerder de kofjesmaak, mei in mylde en lichte smaak; Hoe finer it poeier, hoe heger de kofje-ekstraksjesnelheid, en de kofje is meast sterker. Omkeard, hoe grover it poeier, hoe leger de ekstraksjesnelheid, en de kofje is meast lichter; Hoe langer de totale ekstraksjetiid, hoe sterker en bitterder de kofje him ûntjout. Omkeard, hoe koarter de ekstraksjetiid, hoe lichter en soerder de kofje is. It prinsipe fan gouden beker-ekstraksje is konsekwint. As de fynens fan it gemalen poeier bepaald wurdt, moat de wektiid ynkoarte wurde as de wettertemperatuer ferhege wurdt, oars sil de kofje te folle ekstraheard wurde en sil de algemiene smaak bitter wêze. Oars sil de ekstraksje ûnfoldwaande wêze en sil de algemiene smaak swak wêze; As jo wettertemperatuer fêst is, hoe finer it poeier, hoe koarter de ekstraksjetiid, oars sil de kofje te folle ekstraheard wurde, en oarsom, sil de ekstraksje ûnfoldwaande wêze. As jo oannimme dat jo wektiid konstant is, hoe finer it poeier, hoe leger de wettertemperatuer, oars sil der oerekstraksje foarkomme, en oarsom, ûnderekstraksje.
As jo it noch net begripe, is in ienfâldich foarbyld it roerbakken fan soere en pittige raspte ierappels. As de raspte ierappels dy't jo snije guon grof en guon fyn binne, dan, as jo de fijne roerbakke en op in boerd lizze, sille jo fine dat de grove noch rau binne. Mar as de grove kocht binne, binne de fijne al bakt ta ierappelpuree! Dus in goede kofjemolen is it earste produkt dat poerbêste barista's beskôgje op it mêd fan spesjaliteitskoffie, net in kofjemasine of oare ekstraksje-ark! Dêrom binne hege prestaasjes beanemolners djoer! Dus, uniformiteit is de wichtichste prestaasje-yndikator fan in beanemolner.
Der binne in soad faktoaren dy't ynfloed hawwe op 'e prestaasjes fan in beanemûne, lykas snelheid, skiifmateriaal, blêdfoarm, slypsnelheid, ensafuorthinne. Yn in beskate mjitte giet it belang fan 'e mûne sels fierder as dat fan 'e kofjesetapparatuer sels. As de apparatuer net goed is, kin dat noch kompensearre wurde troch trochgeande oefening en betûfte techniken; De kwaliteit fan 'e slypmasine is net heech, mar it is wat dat sels troch oefening machteleas is.
Beanenmolen fan it type Chop
It grutste foardiel fan dizze kofjemolen is syn betelberens. In oar foardiel is syn lytse grutte. Mar ik soe dit type apparaat net in "molen" neame, ik soe it in "hakmasine" foar beanen neame. Sokke molens binne willekeurich en ûnbewust, dus nei't de kofjebeanen willekeurich hakke binne, is de dieltsjegrutte tige ûngelikense, fariearjend fan grut oant lyts.
As wy kofje meitsje, is guon kofje al ryp (matig ekstrahearre), guon is te ryp (te ryp ekstrahearre, bitter, astringent en skerp), en guon is net ryp fanwegen de grove dieltsjes, dy't net folslein it aroma kinne bydrage (gewoan, sûnder swietens). Dus as jo sa'n kofjemûne brûke om kofje te hakken en te meitsjen, sille der smaken wêze dy't krekt goed binne, te sterk en te ljocht, mingd. Dus, tinke jo dat dizze kop kofje goed sil smaakje? As jo sa'n beanhakker thús hawwe, brûk it dan asjebleaft om krûden en piper te hakken, it is tige nuttich!
Beanmûner foar it ferpletterjen, fersnipperjen en ferpletterjen
Neffens de struktuer fan 'e slypskiif kinne beaneslypmasines oer it algemien wurde ferdield yn trije kategoryen: platte messen, kegelmessen en spoektosken:
Fanút it perspektyf fan in fergrutglês kin de ynfloed fan ferskate blêdfoarmen op kofjepoeier waarnommen wurde troch it malen, en de struktuer en foarm fan it poeier dat troch ferskate blêdfoarmen gemalen wurdt, binne folslein oars. De ynfloed fan dieltsjestruktuer op kofjesmaak is ek relatearre oan oft de ekstraksje unifoarm is, en hat net folle te krijen mei de ekstraksjesnelheid. Sels as de ekstraksjesnelheid itselde is, fariëarret de smaak noch altyd, wat feroarsake wurdt troch ûngelikense ekstraksje.
Plat mes: It maalt kofjebeanen yn dieltsjes troch te malen, sadat syn foarm benammen flak en lang is yn 'e foarm fan in blêd.
Kegelmes: It maalt kofjebeanen yn dieltsjes troch te slypjen, sadat syn foarm benammen polygonale blokfoarmige sirkelfoarmige is.
Spoektosk: It maalt kofjebeanen yn dieltsjes troch te malen, sadat syn foarm benammen elliptysk is.
Ghost toskenslijper
Yn 't algemien sprutsen, debeanenmolenMei in spoektosk-slypskiif is allinich geskikt foar it malen fan ien kofje, dat is kofjepoeier mei grovere dieltsjes. Dit type slypskiif wurdt fertsjintwurdige troch de Japanse Fuji R220 en de Taiwanese Grand Pegasus 207N fan 'e Yang-famylje, mei high-end modellen lykas de Amerikaanske slypmaster 875 en de Fuji R440. Dit type slypskiif hat in poerbêste lykwicht en dikte yn ferliking mei platte of konyske messen yn termen fan it ekstrahearjen fan smaak út ien kofje, mar de details binne net sa presys as platte messen. Faak is it de earste kar foar gewoane kofjeleafhawwers foar in ienige slypskiif! De twa beaneslypskiifen dy't ik hjirûnder oanbefelje hawwe ferlykbere prestaasjes! Mar de priis fan Fuji is sawat trije kear dy fan Grand Pegasus. Fuji is lykwols kompakt fan grutte en fyn makke, wêrtroch it geskikter is om yn in hoeke fan it hûs te pleatsen. De Great Flying Horse is in grutte bedriuw fan grofheid, dy't in ûnsinnig en rûch libben libbet, mar dit byld hat gjin ynfloed op syn goede slypprodukten.
Ghosttooth is eins in blêdtype ûntwikkele op basis fan platte messen. De kofjepoeierdieltsjes dy't troch de Ghosttooth gemalen wurde, hawwe in tichter by in sirkelfoarmige foarm, en de ferhâlding fan grof poeier oant fyn poeier is unifoarmer, sadat de kofjesmaak skjinner is, de smaak trijediminsjonaal en folder, mar de priis fan 'e masine is heger.
Platte mes beanenmolen
Wat platte messen oanbelanget, dy binne it meast foarkommend op 'e merk. Oft it no in kofjemolen foar ien produkt is of in kofjemolen yn Italjaanske styl. Oft it no de top kommersjele Dútske Mehdi EK43 is, de middenklasse MAZZER MAJOR, of de sels ûntworpen Ulikar MMG. Beanmolens foar platte messen binne oer it algemien dúdlik pleatst, of suvere Italjaanske beanmolens fertsjintwurdige troch it Italjaanske merk MAZZER, of beanmolens foar ien produkt mei horloazjes fan it Dútske merk Mehedi (guon modellen kinne ek kompatibel wêze mei Italjaanske kofjeprodukten). Fanwegen ferskillen yn it ûntwerp fan it blêdpatroan en de oanpassingsplaat, kinne de measte Italjaanske kofjemolens fan Italjaanske merken allinich fyn poeier malen dat geskikt is foar Italjaanske kofje, en binne net geskikt foar grof poeier fan ien kofje!
As it nedich is om kofje mei in hege konsintraasje yn in koarte tiid te krijen, is in platte mesmolen in goede kar. Hege konsintraasje sil ek it aroma ryk meitsje, dus it brûken fan in platte mes sil it aroma mear útsprutsen meitsje as in kegelmes.
Kegelmes beanmolen
Wat it kegelmes oanbelanget, it is tûzen pûn oalje. Utsein de topklasse MAZZER ROBUR, binne de measte oare produkten kompatibel mei Italjaanske en losse items. Yn 'e wrâld fan kegelmessen is der lykwols in serieuze twa-laags ferskil, of it is in topklasse Italjaanske beanemûne wurdich tsientûzenen yuan, of it is in leech yngongsnivo produkt! Thúsprodukten foar yngong wurde fertsjintwurdige troch BARATZA ENCORE, en de measte lytse kegelmessen foar thús binne kompatibel mei sawol losse produkten as Italjaanske styl. De kwaliteit fan it produkt ferskilt lykwols fan persoan ta persoan. Fanwegen syn hege effisjinsje en snelle slypsnelheid produseart in goede kegelmes in gaadlike hoemannichte fyn poeier dy't de laachfoarming fan kofje signifikant kin ferbetterje. Dêrom kieze in protte topkoffiewinkels it as har standertmûne. Kegelmeskes wurde foarkar jûn troch de mearderheid fan hânmjittige beanemûnen fanwegen har hege slypeffisjinsje. HARIO 2TB en LIDO2 binne beide ûntworpen mei kegelmeskes. Wat de kar oanbelanget, moat ik it echt sels besykje om te begripen! Wat by jo smaak past is ommers it bêste!
De kegelmesslypmasine is in masine dy't in kegelmesskiif oan 'e ûnderkant pleatst en dan in bûtenste ringmesskiif brûkt foar it slypjen. As kofjebeanen fan boppen falle, wurde se nei ûnderen lutsen troch de rotaasje fan 'e kegelmesskiif, wat resulteart yn in slypaksje. Kegelmessen hawwe in hege slypsnelheid, lege waarmtegeneraasje, en legere uniformiteit en krektens yn ferliking mei platte messen, wat resulteart yn in rikere smaak fan 'e produkten. (Der is ek in sizzen dat de uniformiteit fan 'e kegelmessnijder better is, mar yn werklik gebrûk tink ik dat de uniformiteit fan 'e platte snijder fan itselde nivo fan slypmasine wat better is. Foar mear details kin it relatearre wêze oan 'e priis.)
De dieltsjes dy't troch it kegelmes gemalen wurde binne polygonaal en hast korrelfoarmich, wat resulteart yn in langer wetteropnamepaad foar kofjedieltsjes. It duorret langer foar't it ynterieur yn kontakt komt mei wetter, sadat de oplosbere stoffen dy't yn 'e earste faze troch de kegelmesdieltsjes frijkomme minder sille wêze, en de konsintraasje sil net te heech wêze yn in koarte perioade. Tagelyk, om't de foarm korrelfoarmich is, nimt it hout sels nei lange termyn ekstraksje minder wetter op, wêrtroch't it minder kâns hat op ûnreinheden en astringensje.
It korrelige kofjepoeier produsearre troch it konyske mes kin de kontakttiid tusken it hout en wetter ferminderje. Hoewol it aroma net sa dúdlik is as dat fan it platte mes, sels as de ekstraksjetiid ferlingd wurdt, is de smaak rûner en komplekser.
Neist de kaaifaktor fan uniformiteit is ek it hynstefermogen fan 'e kofjemolen wichtich. Fanwegen de trend fan premium kofje wurde kofjebeanen meastentiids matich roastere, sadat se relatyf hurd binne. As it hynstefermogen net genôch is, kinne se maklik fêstkomme en net gemalen wurde. (Dêrom advisearje wy noch altyd elektryske slypmasines, dy't ferfelend wêze kinne om mei de hân te malen.)
Reiniging fan beanemûne
Jou omtinken oan skjinens. De kofjeshop produseart alle dagen in grutte hoemannichte kofje, en it probleem fan oerbleaune poeier hat gjin grutte ynfloed op de kwaliteit fan 'e kofje. As jo it lykwols thús meitsje, foaral as jo mar ien kopke yn in dei of twa meitsje, sil it oerbleaune poeier dat nei it malen oerbliuwt, de kwaliteit fan 'e folgjende produksje sterk beynfloedzje. Jou omtinken oan it op 'e tiid droegjen by it tagelyk skjinmeitsjen. De skjinmethode foar it malen fan rys dy't online sirkulearret is net oan te rieden, om't de hege hurdens fan rys flinke slijtage oan 'e slypskiif feroarsaakje kin. Foar nij oankochte slypmasines of dyjingen dy't lang net brûkt binne, kinne jo earst in pear kofjebeanen as skjinmakmiddel malen. As jo it langer net brûke, iepenje dan en meitsje de slypskiif skjin. Tink derom dat guon modellen maklik te iepenjen binne, wylst oaren dat net binne. Foar freonen mei sterke praktyske feardigens kinne jo it besykje. Yn 't algemien kinne jo foar húshâldlik gebrûk gewoan kofjebeanen deryn dwaan en se malen.
Pleatsingstiid: 18 maart 2025