By it meitsjen fan waarme molke kofje is it ûnûntkomber om de molke te stoomjen en te slaan. Yn it earstoan wie it gewoan stoomjen fan de molke genôch, mar letter waard ûntdutsen dat troch it tafoegjen fan stoom op hege temperatueren net allinnich de molke ferwaarme wurde koe, mar ek in laach molkeskuim foarmje koe. Produsearje kofje mei molke bubbels, resultearret yn in riker en foller smaak. Yn 't foarút ûntdutsen barista's dat molkebellen patroanen op it oerflak fan kofje koene "tekenje", bekend as "bloemmen trekken", dy't de basis leinen foar hast alle waarme molke kofje om letter molkebellen te hawwen.
As de slachte molkebellen lykwols rûch binne, in protte grutte bubbels hawwe en tige dik en droech binne, yn prinsipe skieden fan 'e molke, sil de smaak fan' e makke molke kofje tige min wurde.
Allinnich troch it produsearjen fan heechweardich molkeskuim kin de smaak fan molkkofje ferbettere wurde. Hege kwaliteit molke foam wurdt manifestearre as in delikate tekstuer mei in spegeljende spegel op it oerflak. By it skodzjen fan molke (soaking), is it yn in romige en taaie tastân, mei sterke fluiditeit.
It is noch altyd lestich foar begjinners om sokke delikate en glêde molkebellen te meitsjen, dus hjoed sil Qianjie wat techniken diele foar it slaan fan molkebellen.
Begryp it prinsipe fan ûntslach
Foar it earst moatte wy it wurkprinsipe ferklearje fan it brûken fan in stoomstang om molkebellen te slaan. It prinsipe fan steam rod ferwaarming molke is te spuiten hege-temperatuer stoom yn 'e molke troch de steam rod, ferwaarming de molke. It prinsipe fan whipping molke is it brûken fan stoom te inject lucht yn 'e molke, en it aaiwyt yn' e molke sil wrap om 'e loft, foarmje molke bubbels.
Dêrom, yn in semi begroeven steat, kin it stoomgat stoom brûke om lucht yn 'e molke te ynjeksje, en foarmje molkebellen. Yn in semi begroeven steat hat it ek de funksje fan dispergering en ferwaarming. As it stoomgat folslein yn 'e molke begroeven is, kin gjin lucht yn' e molke ynstutsen wurde, wat betsjut dat der allinich ferwaarmingseffekt is.
Yn 'e eigentlike wurking fan whipping molke, oan it begjin, lit it stoom gat wurde foar in part begroeven om molke bubbels te meitsjen. By it sjitten fan 'e molkebellen sil in "sizzle sizzle" lûd wurde produsearre, dat is it lûd dat optreedt as lucht yn 'e molke ynjeksje wurdt. Nei it mingjen fan genôch molkefoam is it nedich om de stoomgatten folslein te dekken om fierdere skomjen te foarkommen en it molkefoam te dik te meitsjen.
Fyn de juste hoeke om de tiid troch te jaan
By whipping molke is it bêste om te finen in goede hoeke en lit de molke draaie yn dizze rjochting, dat sil besparje ynspanning en ferbetterjen kontrolearberens. De spesifike operaasje is om earst de stoomstang mei it silindermondstuk te klemmen om in hoeke te foarmjen. De molketank kin in bytsje nei it liif kantele wurde om it oerflak fan it floeibere oerflak te fergrutsjen, wat better draaikolken foarmje kin.
De posysje fan it stoomgat wurdt oer it generaal pleatst op 3 of 9 oere mei it floeistofnivo as it sintrum. Nei it mingjen fan genôch molke skom, wy moatte begrave de stoom gat en net litte it fierder te skom. Mar de slachte molkebellen binne meast rûch en der binne ek in protte grutte bubbels. Dus de folgjende stap is om al dizze grouwe bubbels yn teare lytse bubbels te slypjen.
Dêrom is it bêste om it stoomgat net te djip te begraven, sadat de útspuite stoom de bellenlaach net berikke kin. De bêste posysje is om gewoan de stoomgat te dekken en gjin sizzend lûd te meitsjen. De stoom dy't tagelyk útspuite wurdt, kin de grouwe bubbels yn 'e molkebellelaach ferspriede, en foarmje teare en glêde molkebellen.
Wannear sil it einigje?
Kinne wy ôfmeitsje as wy fine dat de molke skom is sêft? Nee, it oardiel fan 'e ein is relatearre oan de temperatuer. Meastal kin it foltôge wurde troch de molke te slaan nei in temperatuer fan 55-65 ℃. Begjinners kinne earst in thermometer brûke en it mei har hannen fiele om de molketemperatuer te begripen, wylst betûfte hannen it blomvat direkt kinne oanreitsje om it sawat berik fan molketemperatuer te kennen. As de temperatuer nei it slaan noch net berikt is, is it nedich om troch te dampen oant de temperatuer berikt is.
As de temperatuer berikt is en it is noch net sêft, stop dan asjebleaft, om't hege molketemperatuer proteïndenaturaasje kin feroarsaakje. Guon begjinners moatte in relatyf lange tiid yn it molkenstadium trochbringe, dus is it oan te rieden om gekoelde molke te brûken om mear melktiid te winnen.
Post tiid: Apr-30-2024