By it meitsjen fan waarme molkkofje is it ûnûntkomber om de molke te stoomjen en te kloppen. Yn it earstoan wie it allinich stoomjen fan 'e molke genôch, mar letter waard ûntdutsen dat troch it tafoegjen fan hege-temperatuer stoom net allinich de molke ferwaarme wurde koe, mar ek in laach molkeskom foarme wurde koe. Produsearje kofje mei molkbellen, wat resultearre yn in rikere en follere smaak. Yn 'e takomst ûntdutsen barista's dat molkbellen patroanen "tekenje" koene op it oerflak fan kofje, bekend as "blomkes lûke", wat de basis lei foar hast alle waarme molkkofje dy't letter molkbellen hie.
As de kloppe molkbellen lykwols rûch binne, in protte grutte bellen hawwe, en tige dik en droech binne, yn prinsipe skieden fan 'e molke, sil de smaak fan 'e makke molkkofje tige min wurde.
Allinnich troch it produsearjen fan molkeskom fan hege kwaliteit kin de smaak fan molkkofje ferbettere wurde. Molkeskom fan hege kwaliteit manifestearret him as in delikate tekstuer mei in reflektearjende spegel op it oerflak. By it skodzjen (weakjen) fan molke is it yn in romige en viskeuze steat, mei in sterke floeiberens.
It is noch altyd lestich foar begjinners om sokke delikate en glêde molkbellen te meitsjen, dus hjoed sil Qianjie wat techniken diele foar it kloppen fan molkbellen.
Begryp it prinsipe fan ûntslach
Foar it earst moatte wy it wurkprinsipe útlizze fan it brûken fan in stoomstôk om molkbellen te ferslaan. It prinsipe fan it ferwaarmjen fan molke mei in stoomstôk is om hege-temperatuer stoom yn 'e molke te spuiten fia de stoomstôk, wêrtroch't de molke ferwaarme wurdt. It prinsipe fan it kloppen fan molke is om stoom te brûken om lucht yn 'e molke te spuiten, en de proteïne yn 'e molke sil om 'e loft hinne wikkelje, wêrtroch't molkbellen ûntsteane.
Dêrom kin it stoomgat, yn in heal begroeven steat, stoom brûke om loft yn 'e molke te spuiten, wêrtroch molkbellen ûntsteane. Yn in heal begroeven steat hat it ek de funksje fan fersprieden en ferwaarmjen. As it stoomgat folslein yn 'e molke begroeven is, kin der gjin loft yn 'e molke spuite wurde, wat betsjut dat der allinich in ferwaarmingseffekt is.
By it kloppen fan molke, lit it stoomgat oan it begjin foar in part yn 'e grûn sitte om molkbellen te meitsjen. By it kloppen fan 'e molkbellen sil der in "sizzling sizzle"-lûd produsearre wurde, it lûd dat ûntstiet as der lucht yn 'e molke spuite wurdt. Nei it mingen fan genôch molkskuim is it nedich om de stoomgatten folslein te dekken om fierdere skomfoarming en it te dik meitsjen fan 'e molkskuim te foarkommen.
Fyn de juste hoeke om de tiid te deadzjen
By it kloppen fan molke is it it bêste om in goede hoeke te finen en de molke yn dizze rjochting te litten draaie, wat muoite besparret en de kontrôleerberens ferbetteret. De spesifike operaasje is om earst de stoomstang mei de silindermondstuk fêst te klemjen om in hoeke te foarmjen. De molktank kin wat nei it lichem kantele wurde om it oerflak fan it floeibere oerflak te fergrutsjen, wêrtroch't better wervels foarme wurde kinne.
De posysje fan it stoomgat wurdt oer it algemien pleatst op 3 of 9 oere mei it floeistofnivo as it sintrum. Nei it mingen fan genôch molkeskom, moatte wy it stoomgat begrave en it net trochgean litte mei skomjen. Mar de kloppe molkebellen binne meastentiids rûch en d'r binne ek in protte grutte bellen. Dus de folgjende stap is om al dizze grove bellen te fermalen ta delikate lytse bellen.
Dêrom is it it bêste om it stoomgat net te djip te begraven, sadat de útspuite stoom de bubbellaach net berikke kin. De bêste posysje is om it stoomgat allinich te dekken en gjin sissend lûd te meitsjen. De tagelyk útspuite stoom kin de grove bubbels yn 'e molkbubbellaach ferspriede, wêrtroch't delikate en glêde molkbubbels ûntsteane.
Wannear sil it einigje?
Kinne wy klear wêze as wy fine dat it molkeskom sêfter wurden is? Nee, it oardiel fan 'e ein is relatearre oan' e temperatuer. Meastentiids kin it klear wêze troch de molke te kloppen oant in temperatuer fan 55-65 ℃. Begjinners kinne earst in termometer brûke en it mei har hannen fiele om de molketemperatuer te mjitten, wylst erfarne hannen it blomfat direkt oanreitsje kinne om it ungefeare berik fan 'e molketemperatuer te witten. As de temperatuer nei it kloppen noch net berikt is, is it nedich om troch te stoomjen oant de temperatuer berikt is.
As de temperatuer berikt is en it noch net sêft wurden is, stopje dan asjebleaft, om't in hege molketemperatuer denaturaasje fan proteïne feroarsaakje kin. Guon begjinners moatte relatyf lang yn 'e melkfaze trochbringe, dus it is oan te rieden om kuolle molke te brûken om mear melktiid te krijen.
Pleatsingstiid: 30 april 2024